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FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE

Por: Alejandra550 | Publicado: 24/11/2010 17:35 |




La evaporacin del agua: trae como consecuencia la perdiconservacion de la lecheda de peso, desecacin y contraccin de la superficie, también afecta la coloracin y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromticos).
El almacenaje prolongado: produce descomposicin de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a la decoloracin y aparicin del sabor amargo.
Microorganismos: bacterias y hongos.
Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservacin a bajas temperaturas.
Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicacin de microorganismos.

Se pueden evitar

Al inactivar o inhibir la accin de microorganismos
Inactivas enzimas
Evitar las reacciones qumicas
Evitar la accin de insectos y otros.
También se pueden evitar por medios fsicos como el fri y qumicos como el uso de preservativos

La conservacin de los lcteos es muy importante desde el punto de vista sanitario ya que el mal almacenamiento, la mala conservacin y la mala manipulacin, pueden generar el los lcteos un lugar favorable para el crecimiento de microorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, adems el mal almacenamiento, mala manipulacin y conservacin hacen que el producto no sea de buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor.

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