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FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE

Por: Alejandra550 | Publicado: 24/11/2010 17:35 |

La evaporación del agua: trae como consecuencia la perdiconservacion de la lecheda de peso, desecación y contracción de la superficie, también afecta la coloración y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromáticos).
El almacenaje prolongado: produce descomposición de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a la decoloración y aparición del sabor amargo.
Microorganismos: bacterias y hongos.
Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservación a bajas temperaturas.
Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicación de microorganismos.

Se pueden evitar

• Al inactivar o inhibir la acción de microorganismos
• Inactivas enzimas
• Evitar las reacciones químicas
• Evitar la acción de insectos y otros.
• También se pueden evitar por medios físicos como el frió y químicos como el uso de preservativos

La conservación de los lácteos es muy importante desde el punto de vista sanitario ya que el mal almacenamiento, la mala conservación y la mala manipulación, pueden generar el los lácteos un lugar favorable para el crecimiento de microorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, además el mal almacenamiento, mala manipulación y conservación hacen que el producto no sea de buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor.

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